松花蛋上的松花主要身分是Mg(OH)2结晶。使松花蛋产生松花的主要原因是腌制液中的NaOH。

传统的松花蛋腌制要道顶用了生石灰、纯碱、草木灰、食盐、水、茶叶微量四肢腌制剂；当代工业腌制要道中一般告成使用工业原料：烧碱（NaOH）、食盐(NaCl)、生石灰(CaO)、硫酸铜 (CuSO4·5H2O)、硫酸锌 (ZnSO4·7H2O)、硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)和茶叶。腌制剂中含有大量NaOH，当松花蛋中插足了弥散的NaOH后，原蛋中成溶胶的卵白质由于受碱的作用变成凝胶景况，太阳城app松花则生成于各层卵白凝胶的层舛错之间。因而变成松花的镁离子主若是存在于溶胶卵白之中，在凝胶化时离析出与—OH蚁集生成Mg(OH)2水化物，并聚积于各层卵白凝胶的层舛错之间变成松花。Mg2+的起原是蛋壳和蛋膜。